Tudni, melyik bor mikor és mihez illik
Bár a sommelier elnevezés eredetileg a borfelszolgáló szakmát jelöli, A Harmonet borszakértője mégis tágabban értelmezi a feladatát: ő borokra szakosodott szakértőnek tartja magát.
A sommelier ma már sokkal többet jelent, mint egy borospalackot forgató pincér.
A hosszú út a szakmához
Sokféleképpen lehet sommelier-vé válni. Beszélgetőpartnerünk vendéglátóipari tanulmányaival kezdte egy szállodában, majd egyéves pincészet- és borászatgyakorlat következett.
Ezután következett a sommelier-képzés, de más lehetőségek is vannak: például vendéglátóipari vagy borászati IHK-tanúsítvány megszerzése. Egyesek a vendéglátásban dolgoznak sommelier-ként, mások a kereskedelemben vagy borászatokban.
A sommelier feladatai
A sommelier a vendégért dolgozik. A legfőbb feladata: megfelelő italokat ajánlani az ételek mellé – legyen szó borról, kávéról, teáról vagy akár szeszes italról.
A borhoz gyakran társulnak történetek, személyes élmények. A Borbisztró szerint ezért fontos a jó kommunikációs képesség és a folyamatos önképzés.
Mi teszi a jó sommelier-t?
Jó ízérzék
Szenvedély a bor iránt
Nyitottság, kíváncsiság
Jó memória és vendégszeretet
Tévhitek a szakmáról
A társadalom gyakran azt hiszi, hogy sommelier-nek lenni annyi, mint sokat inni. Valójában viszont a szolgáltatás, rugalmasság és szenvedély sokkal fontosabb.
A szakma szépsége
Holm szerint a sommelier hivatás fantasztikus, mert el lehet merülni az ízek világában. Az ember sokat utazhat (pl. Spanyolországba, Portugáliába), és egyre mélyebben ismerheti meg a borok világát.
A fizetés – mennyi lehet a csúcs?
A fizetés erősen függ:
a végzettségtől
a régiótól
az étterem színvonalától
Egy sommelier fizetése Európában, pl. Németországban 3500 eurótól felfelé alakulhat, és ehhez még a borravaló is hozzájön.
